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重慶火鍋底料，其特點(diǎn)是：麻辣為主，多味并存， 講究調(diào)味，善于變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細(xì)，變化靈活，選料廣泛，獨(dú)具一格，飲餐合一，隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤(rùn)，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。重慶火鍋與成都火鍋相互碰撞，會(huì)產(chǎn)生較好的風(fēng)味影響。雖然在味道上沒(méi)有超強(qiáng)的味道，但當(dāng)重慶的火鍋碰上成都的火鍋，重慶的火災(zāi)時(shí)，當(dāng)?shù)氐奈幕突疱伒奈兜朗强梢栽诔燥埖臅r(shí)候享受的。鍋紅油的直觀口感與成都火鍋的優(yōu)雅風(fēng)格形成鮮明對(duì)比。

當(dāng)重慶火鍋與成都火鍋相遇時(shí)，重慶火鍋與成都火鍋的任何一種基材在碰撞時(shí)都不可避免地會(huì)產(chǎn)生糾紛。當(dāng)然，這種直觀狀態(tài)的比較也真實(shí)地反映了兩個(gè)火鍋之間的差異。那么在重慶和成都火鍋中反映的是什么不同的地方呢？
首先，歷史上，重慶火鍋有著悠久的歷史。同時(shí)，重慶人以火鍋為傲。從江北碼頭船工制造的火鍋，發(fā)展到歷史發(fā)展，已有數(shù)百種火鍋原料和配料。這使得重慶火鍋真正體現(xiàn)了真實(shí)的概念，并在這一輪歷史的碰撞中。成都火鍋顯然處于劣勢(shì)，因?yàn)殡m然對(duì)成都火鍋的味道和口味進(jìn)行了詳細(xì)的描述，但在歷史上沒(méi)有重慶火鍋的歷史悠久，所以面對(duì)重慶火鍋這一歷史遺產(chǎn)，兩地的火鍋造型也頗具反響。以非常不同的方式進(jìn)行。