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解密火鍋底料制作方法

發布日期:2020-04-28 瀏覽量:1651次

火鍋是許多人喜歡吃的一種美味食品。他們喜歡它的汗水和辛辣的味道。但是,你知道火鍋味道的關鍵是好的底料和底料是怎么做的嗎。

火鍋底料配方

主要成份配方:黃油7.5kg(先加入姜、洋蔥、大蒜煮沸,去除腥味),豬油2kg,菜籽油3kg。主要成份:汽巴辣椒7.5kg(干辣椒用沸水煮約2分鐘,撈出后搓成糊狀),郫縣豆瓣火鍋3kg(切碎),永川豆豉1袋約500g,花椒1kg,冰糖500g,搗爛500g,生姜500g,大蒜1kg,蔥1.5kg。

風味配方:八角茴香40克,草果30克,丁香20克,肉桂40克,豆蔻100克,茴香80克,香葉30克,風笛20克,行草50克,靈草100克,香草60克,山奈20克,百里香30克,砂仁30克。(草和水果都碎了。八角茴香,金奈和肉桂被分成小塊。然后用小火把香料炒成粉末。)


麻辣火鍋底料炒制工藝:

、烹調油先精煉,姜被打碎,糖被壓碎。

二、將花椰菜放入鍋中加熱,放入黃油和豬油,放入生姜、蒜瓣和蔥,用小火燒開,取出,

下一步,用小火將郫縣豆瓣和汽巴辣椒慢炒1.5小時,直到蒸干,香氣四溢,辣椒略白。繼續用小火炒20-30分鐘,直到鍋里的顏色變深。

倒入冰糖和糖漿汁,用小火煮至糖漿中的水分完全蒸發,然后將鍋底離火口,蓋上鍋蓋,用文火煮至鍋內原料冷卻,形成火鍋底料。

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