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火鍋底料有很多，食用油是必不可少的。在滾燙的火鍋湯底，油正沸騰，這是一場(chǎng)味覺(jué)與視覺(jué)的盛宴。那么，炒制火鍋底料常用的食用油是什么呢？

火鍋中使用的食用油有四種：牛油、菜籽油和芝麻油。牛油可以增加鹵水的風(fēng)味，保持原湯的溫度，增加配料的顏色；豬油不僅可以增加原湯的風(fēng)味，還可以減少配料的腥味和異味；菜籽油用作炒菜原料，蘸上香精；芝麻油用在湯上的較少，用在調(diào)味菜上的較多。此外，還有辣椒油、牡蠣油、調(diào)和油、雞油等，也都是為了增加火鍋的風(fēng)味和風(fēng)味。

牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的脂肪。它是從牛的脂肪中融化的。其最大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂效果，從而增加湯鹵味。浮在湯鹵水表面的牛油，能保持湯鹵水和濃湯鹵水的溫度，使食物煮熟后，油有光澤，味道芳香，牛油味濃郁。如果火鍋不加牛油，就會(huì)失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時(shí)，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

購(gòu)買(mǎi)小貼士：購(gòu)買(mǎi)牛油時(shí)，最好是淡黃色、黃色，底部無(wú)沉淀物，有香味。制作前，最好在鍋中炸姜、蒜、洋蔥，以增加風(fēng)味，效果更佳。

菜籽油：菜籽油。它主要用于重慶火鍋中的炒調(diào)味品，使其口感俱佳。

購(gòu)物小貼士：味道香濃，色澤金黃。

芝麻油：芝麻油是由芝麻磨成的。主要用于制作各種風(fēng)味材料和蘸味菜肴。雖然不是直接放進(jìn)鍋里，但可以調(diào)節(jié)味道，增加香味和熱量。

購(gòu)物小貼士：最好色澤金黃，香味濃郁，無(wú)雜質(zhì)。

豬油：豬油是清湯火鍋的重要原料。可在加熱過(guò)程中產(chǎn)生加脂效果，增加湯鹵味，在鹵水中溶化。配合各種火鍋調(diào)味料，可調(diào)味，減弱異味。在紅湯火鍋里加入豬油。還能抑制豬內(nèi)臟、牛內(nèi)臟、水產(chǎn)品的異味、腥味。

購(gòu)買(mǎi)小貼士：選擇豬油時(shí)，最好選擇顏色為白色，不含從豬油中提取的雜質(zhì)的豬油。烹調(diào)豬油時(shí)，用姜、蔥、洋蔥和大蒜炒，以增加味道。效果將由你自己決定。

色拉油：色拉油是植物油和其他油脂的凈化產(chǎn)物，可以去除植物油和其他油脂的顏色。主要應(yīng)用于火鍋底料的炒制、調(diào)味料的調(diào)配、風(fēng)味菜肴的調(diào)配等。