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火鍋底料的質量直接影響火鍋的口感、香味和色澤。所以，在炒之前，我們要做的第一件事就是選擇合適的胡椒粉。

辣椒的選擇可以從顏色、形狀和觸感來判斷。顏色鮮紅明亮，形狀細長，品質較好。另外，如果摸起來很硬，很明顯這種辣椒不是特別辣，味道更好。如果感覺有點軟，那么辣椒可能是辣椒，味道不是特別好。

目前常用的辣椒有四川二青條、貴州大紅袍和湖南朝天椒。其中，二金條、大紅袍講究香味，朝天椒講究辛辣味。因此，很多人在制作辣椒時通常會將這些辣椒混合在一起，以達到更完美的狀態。